虾仁蔬菜魔芋米炒饭是一道美味且营养丰富的家常菜。其口感鲜美、色彩丰富，受到了许多糖尿病人的喜爱。以下是一份简单的虾仁蔬菜魔芋米炒饭做法：

所需材料：

1. 虾仁 

2. 魔芋米 

3. 蔬菜（胡萝卜、黄瓜、玉米等） 

4. 生抽 1汤匙

5. 蚝油 1汤匙

6. 盐 适量

7. 白胡椒粉 适量

8. 蒜末 1茶匙

9. 葱花 适量

10. 菜油 适量

步骤：

1. 准备好所有材料。将虾仁解冻，魔芋米提前泡发，蔬菜洗净切好。

2. 烧一锅水，将虾仁焯水至熟透，捞出备用。

4. 烧热锅，加入适量的菜油，放入蒜末炒香。

5. 加入魔芋米，翻炒均匀，至魔芋米稍微变软。

6. 加入焯好水的虾仁，继续翻炒，使虾仁与魔芋米混合均匀。

7. 加入蔬菜，翻炒至蔬菜熟透。

8. 加入生抽、蚝油，继续翻炒均匀，使米饭上色。

9. 适量加入盐和白胡椒粉，调整口味。

10. 翻炒均匀后，最后撒上葱花，再翻炒均匀即可关火，盛出装盘。

这样一道美味的虾仁蔬菜魔芋米炒饭就完成了，你可以根据自己的口味添加不同的蔬菜和调料，打造出属于你的美味佳肴。